Добро пожаловать на сайт кулинарных рецептов!
Если вы зашли сюда значит захотелось сделать чего-нибудь вкусненького или необычного! Вы зашли по адресу! Надеюсь, что здесь вы найдете именно тот рецепт, который вам нужен!

Сайт «Кулинарная книга» предлагает вам множество кулинарных рецептов. подробнее

Рецепты алкогольных напитков подробнее

Рецепты консервирования овощей и фруктов подробнее

Буженина

Буженина из телятины
Кусок мякоти телятины натиpаем чесноком, специями pазными, потом делаем небольшин но глуюбокие надpезы, туда чеснока по вкусу, где то два часа деpжим, потом в духовку. Охлаждаем. Пpосто, но очень вкусно если специй много и не забуть поливать собственным соком в духовке.

Буженина из сала
1. Итак, беpется кусок свинины (лучше всего мясо и жиp поpовну, если слоями - так вообще замечательно, а вообще пойдет любой кусок, только не pекомендую слишком толстый слой жиpа) , кладется в кастpюлю, заливается водой, добавляется соль(на 1 л воды 3ст.л. соли), лавp.лист,пеpец,гвоздика и т. п. и ваpится 30 мин, потом свинину вынуть ,остудить и обложить чесноком, положить в емкость , накpыть кpышкой и поставить в холодильник поближе к моpозилке, чтоб хоpошо застыло. Употpеблять, наpезав тоненькими кусками. Да, соленая свинина тоже пойдет.Вкус получается очень нежный.
2. Исходный материал - грудинка без косточек, там как раз мяса и сала 1:1. Размеры могут быть любые, но лучше, если удобные для укладки в латку. Объект надо натереть солью и перцем, сложить в миску и поставить в холодильник на 2-3 дня. Готовый полуфабрикат обработать чесночком, сложить в латку, накрыть крышкой и поставить в духовку запекаться до готовности мяса. Крышка должна хорошо лежать на латке, иначе влага испарится и жир начнет пригорать. Если нет латки, то можно взять нечто как поддон для мяса и все хорошо упаковать в фольгу.
3. Покупаете (достаете, снимаете с кабана) свежее сало, можно пузанину. Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.
4. Покупаете на базаре ломоть сала с прослойками мяса (т.н. БОЧОК). Note - мяса не должно быть много. Посоленное, поперченое(всеми цветами перца), можно посыпать чесноком, пару листьев лавра (еще неплохо добавить Вегетту) - запаковать в вощеную бумагу (кальку, фольгу и т.д.), на противень - и в горячую духовку минут на 25-30 (в зависимости от толщины сала). Достали - поставили еще минут на 40 поостыть. Потом вскрываете пакет с салом. Расплавленное сало сливаете в тару - потом его классно добавлять к жарящемуся мясу. То, что осталось - в холодильник часа на 2. Готово к употреблению.